la cuisine passion de charlotte

Chips de légumes

INGREDIENTS :

( cuisson : 5 minutes )

Epluche les légumes ; avec une mandoline , coupe-les en fines tranches , puis découpe des petits ronds avec un emporte-pièce de 8 centimètre de diamètre .
Dans la friteuse , fais chauffer l'huile doucement à 140°c . Plonge , un par un , chaque légume dans l'huile avec un écumoire , et laisse frire quelques minutes .Les chips ne doivent pas prendre de couleur . Sors-les , égoutte-les et depose-les sur du papier absorbant .
Sale les chips et deguste-les encore chaudes ou conserve-les dans une boîte hermétique .
Tu peux servir les chips accompagnées d'oeufs de saumon , de tarama , de guacamole ou encore de tapenade .

jeudi 01 septembre 2011 18:09

INGREDIENTS :

( Préparation : 30 minutes / cuisson : 25 minutes )

A l'aide d'un pinceau et de 20 g de beurre ramoli , beurre les moules à soufflés .
Dans une casserole, fais fondre 30 g de beurre , ajoute la farine et laisse cuire environ 1 minute à feux doux pour secher la préparation . Puis ajoute progresivement le lait froid en remuant sans cesse avec un fouet . Laisse cuire le mélange pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe un peu et incorpore le gruyère . Sépare les jaunes d'oeufs ds blancs en les réservant dans des bols différents ; incorpore les jaunes d'oeufs tout en continuant à mélanger . Ajoute la muscade , sale et poivre . Verse le mélange dans un saladier .
Bats les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec un batteur électrique . Ajoute-les dans la préparation et mélange délicatement avec une spatule .
Verse la préparation dans les moules , elle doit arriver aux deux tiers du bord , puis mets-la au four , préchauffé à 180°c ( th.6 ) , pendant 20 minutes environ . Sers aussitôt les soufflés pour qu'ils ne dégonflent pas .

jeudi 01 septembre 2011 17:57

INGREDIENTS :

Mettez dans le bol d'un mixeur la farine , 60 g de beurre mou , 1 oeuf , 30 g de sucre , le sel . Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau . Mixer 40 s environ jusqu'à l'obtention d'une boule . Travaillez la pâte quelques secondes , glissez-la dans un sac plastique . Laissez la reposer au frais 2 heures au moins .
Essuyer-les . Raper tres finement le zeste de 1 citron au dessus d'un bol . Ajouter-y le jus de 1 autre citron . Filtrez-le . Coupez le dernier citron en très fines rondelles . Faites fondre 150 g de sucre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuill à soupe d'eau . Posez-y les rondelles de citron et cuisez jusquà ce qu'elles deviennent transparentes ( pendant 15 minutes environ )
Préchauffez le four à 180°c ( th.6 ) . Etalez la pâte . Garnissez en 6 moules beurrés . Piquer ces fonds à la fourchette . Couvrez-les de papier sulfurisés , garnis de légumes secs . Cuissez 15 minutes au four ..
Retirez les tranchs de citron de la casserole . A leur place mettre 60 g de beurre et le jus restant mélangé . Ajouter 2 oeufs entiers et 2 jaunes en fouettant . Versez cette préparation sur le fonds de pâte précuits ( après avoir retirer papier et légumes secs ) Glisser 20 minutes au four .
Décorer de rondelles de citron . Laissez refroidir avent de démouler

mercredi 31 août 2011 19:01

INGREDIENTS :

Préchaffez votre four 220° ( th. 7/8 )
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux .
Ajoutez la poudre d'amandes , les 2 oeufs et le rhum . Mélanger bien .
Déroulez la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson . Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-le jusqu'à 2 cm du bord . Déposer la fève .
Recouvrer avec la deuxième pâte feuilletée . Soudez les deux pâtes en pressant le tour avec vos doigts , puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant . Marquez le bord avec les dents d'une fourchette .
A l'aide d'un pinceau , badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau froide .
Avec la lame du couteau , dessinez des croisillons sur le dessus . Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop .
Faites cuire la galette 20 minutes environ dans votre four ( la galette doit être bien dorée au dessus et en dessous .

mercredi 31 août 2011 18:39

INGREDIENTS :

Préchauffez votre four à 180°c ( th.6 ) .
Dans un saladier , fouettez les oeufs , la farine , la levure , le sel el le poivre . Incorporez petit à petit l'huile et lait préalablement chauffé . Mélangez bien pour éviter les grumeaux . Ajouter le gryère . Remuez .
Couper le saumon en lamelles , ciseler les brins de ciboulette et mettez-les dans la pâte . Mélangez .
Versez dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes .

mercredi 31 août 2011 18:24